nuova rubrica: "la ricetta del giorno"

Risotto con granchio e zucchine


Spaccate a metà i granchi, estraete la polpa e fate andare le carcasse in olio, dragoncello e aglio. Fate insaporire bene, togliete le carcasse e conservate una parte del fondo per fare la salsa. Aggiungete il riso, fatelo tostare, poi portate a cottura bagnando con il brodo di pesce. Prima di togliere dal fuoco mantecate con il parmigiano grattugiato e aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, le zucchine tagliate a dadini, precedentemente passate in padella con olio e dragoncello, e un filo d'olio. Tagliate altre zucchine a fettine sottilissime e passatele per qualche istante al grill. Rivestite le pareti degli stampini con le fette di zucchine grigliate, il fondo con foglie di spinaci e riempiteli con il risotto, quindi metteteli in forno a 160 °C per 2 minuti. Fate insaporire il fondo del risotto che avete messo da parte con un po' di polpa di granchio e un po' di brodo, frullate, passate allo chinois e aggiustate di densità e sapore. Versate la salsa a specchio sul piatto e giratevi lo stampino di risotto. Completate con un filo d'olio e dadini di pomodoro a pioggia.

granchi

1,5 kg
dragoncello

15 g
aglio

40 g
riso

400 g
brodo di pesce

800 cc
parmigiano

30 g
zucchine

250 g
foglie di spinaci

100 g
pomodoro

60 g
olio, sale, pepe

teo.